我計劃在家自己製作發酵食品：德國酸菜、韓國泡菜和開菲爾。到目前為止，我正在研讀從我們的一家長期 Zestt 零售商 @Health2000Sunray（位於但尼丁）購買的書籍：莎倫·弗林（Sharon Flynn）所著的《為健康而發酵：現代腸道的古老食物》（Ferment for Good, Ancient Foods for the Modern Gut）。我非常喜歡這一點，即根據原材料和發酵條件的不同，不同的發酵過程會增強不同的細菌種類。
這讓我開始思考關於益生菌的整體情況，我意識到自己一直沒有很好地講述我們所使用的益生菌背後的故事，以及它們是如何被激活的：
- 當您的 Zestt 含片送達時，其中的口腔益生菌處於休眠狀態。BLIS K12™ 和 BLIS M18™（唾液鏈球菌）被冷凍乾燥為活細胞，脫水成穩定的粉末，因此它們可以在室溫下存活——雖然活著，但代謝處於暫停狀態。
- 當您將含片放入口中時，您的唾液會使它們復甦。水分重新進入細胞，益生菌的細胞膜和酶再次發揮作用。它們在幾分鐘內恢復正常代謝。唾液還為益生菌提供了所需的糖分和氨基酸，含片中的蜂蜜也為它們提供了能量來源。
- 活的益生菌附著在您的口腔和喉嚨上。唾液鏈球菌是人類口腔的天然居民，因此它具有能使其粘附在口腔內壁、舌頭和喉嚨組織上的表面蛋白。這就是為什麼緩慢溶解含片是一個好主意——請克制住像我有時那樣咬碎它們的衝動！細菌與您口腔表面的接觸時間越長，它們找到立足點的機會就越多。
- 活的益生菌開始製造它們的“武器”。一旦益生菌定植並開始繁殖，BLIS K12 就會分泌被稱為唾液素 A2 和 B 的細菌素，而 BLIS M18 則會產生自身的唾液素以及能分解牙菌斑和中和酸性物質的酶（葡聚糖酶和脲酶）。這些化合物可以抑制競爭對手，如化膿性鏈球菌（引起鏈球菌性咽炎）和變異鏈球菌（引起蛀牙）。
幾點實用建議：
- 請在刷牙後、臨睡前或早餐後服用含片，這樣細菌有充足的時間在您的口腔內進行不受干擾的接觸。
- 避免使用抗菌漱口水，因為它們會殺死益生菌以及其他所有細菌。
- 讓含片完全溶解而不是咀嚼；目標部位是口腔和喉嚨，而不是胃。
- 抗生素會削減您的口腔益生菌群數量，因此在服用完一個療程的抗生素後，請再次補充。
閱讀這本新書提醒我，發酵和益生菌是同一個故事在不同尺度上的體現。在一罐德國酸菜中，您為細菌的繁衍創造了合適的條件。而在您的口腔中，Zestt 含片發揮著類似的作用：它輸送了正確的菌種，而唾液則為這些細菌開展工作提供了必要的條件。
所以，下次您含服 Zestt 含片時，不妨想一想那些被您喚醒的“助手大軍”！
我會隨時告知大家我的食品發酵之旅進展如何（我敢肯定中間會有幾次翻車）。